可以提前在桂鱼下面铺上一层抹布

发布时间 : 2019-06-04 06:48    点击量:

  亲爱的“小吃货们”,你们好!这里是小英的“美食记忆大宝箱”讲堂。不知不觉小英已经陪伴大家度过了许久了,大家是否已经眼熟小英了呢?看过小英文章的人都知道,小英每一期都会介绍各种各样的美食分享给大家,有最详细的做法和最细致的教学。无论是盛行的街头小吃,还是日常餐桌上出现的家常菜,小英的文章里都会有所涉及。毕竟咱们的宗旨可是为大家搜集天下美食呢!

  又到了吃鱼的季节了,不知道大家喜不喜欢吃鱼呢?小英可是最爱吃鱼了。所以小英的餐桌上总是少不了鱼的身影,什么家常的红烧鲈鱼、糖醋鱼、豆腐水煮鱼、桂鱼汤、香辣河鲫鱼等等,小英都经常做。那么今天,小英就要给大家介绍一道自己最喜欢的与鱼有关的家常菜———松鼠桂鱼!可能没有吃过的小伙伴就有点惊讶了,松鼠和桂鱼一起烧着吃?太残忍了吧!哈哈,说实话小英第一次听到这个名字的时候,就是有这样的疑问和惊奇。但其实松鼠桂鱼并不是指松鼠和桂鱼的组合,这里的“松鼠”其实是指烧好的桂鱼的模样很像“松鼠”,当我们把它摆在餐桌上,浇入鲜味十足又滚烫的卤汁之时,发出的声音又很像真的松鼠“吱吱叫”的声音,所以便取名为松鼠桂鱼。

  其实古时候这道菜就十分盛行了,是江苏那一带有名的代表菜肴呢,色泽鲜艳, 令人垂涎欲滴。相信经过小英的讲解,大家已经十分期待了吧,那还等什么呢?赶快跟着小英的步骤一起来做做这道独特的美食吧!这道美味佳肴松鼠桂鱼,色泽鲜艳,香甜鲜嫩,让人垂涎欲滴!

  准备食材: 一条桂鱼(鳜鱼),2g的味好美椒盐,两大勺料酒,70g的番茄沙司,15g的生抽,100g的水,3g的淀粉,适量的菠萝丁,适量的笋丁,适量的黄瓜丁,适量的胡萝卜丁。

  第一步: 我们先去市场上买回一条桂鱼,大概1——2斤的重量的桂鱼就可以了。接下来我们就可以来处理鱼了,我们把桂鱼的头部切掉,记得把鱼鳍留下来,不要切掉。

  第二步:接着我们用刀沿着桂鱼脊椎的地方切开,注意向两边切。等沿着桂鱼胸腔的部分全部切开后,就可以去掉桂鱼的脊椎骨了,切的时候注意桂鱼尾巴的地方不能断,最后去掉桂鱼的肋骨。 (我们在切桂鱼的时候一定要小心,动作慢一点,不要划到手。可以提前在桂鱼下面铺上一层抹布,这样会没那么滑。桂鱼的刺是比较硬和大的,大家要小心不要伤了手。)

  第三步:接下来我们继续切桂鱼。我们先斜着切,大概30度左右,再换一个方向直着切。或者先直着切,把桂鱼切成一条一条的,然后斜刀向前推一下,这里比较考验刀功。等到桂鱼切完了之后,我们加入2g的椒盐,再倒入两勺料酒,搅拌均匀后再腌15分钟左右。

  第四步:接下来可以准备配料了。先倒入70克左右的番茄沙司再碗里,再倒入15克左右的生抽。另外准备一个碗,倒入3g左右的淀粉再加入100g左右的水,形成水淀粉。接着用厨房纸把鱼身上的水分擦干,再均匀的倒上玉米淀粉。(鱼肉的每一处地方都要加上淀粉,特别是尾部。)

  第五步:在锅里加入500g左右的油,热锅后,大概是五分热的样子,我们一只手抓着鱼,另外一只手拿着勺子,舀起油倒入整个桂鱼的各个部位,这样可以使鱼肉分开,重复这一动作至到鱼肉全部分开了。之后将桂鱼放入锅中,等炸到呈现酥黄色的时候,再捞出锅外放入盘中。(记得鱼头也要放在热油中炸一会。)

  第六步: 这时锅里还剩少许的油,我们可以放入少许的生姜爆香,再加入适量的菠萝丁、笋丁、黄瓜丁和胡萝卜丁。然后可以倒入已经准备好了的番茄酱和水淀粉了,将它们煮到呈现一种浓稠的状态,就可以停下了。

  第七步: 将已经煮熟了的菠萝丁这些配菜浇入炸好的桂鱼身上,这个时候我们的松鼠桂鱼就大功告成啦!

  相信看到上面的做法,大家是不是也觉得很简单呢?谢谢大家的喜欢和阅读,小英在以后也会带来更多的美食与大家分享。这期的美食分享就到这里了,如果小伙伴们还要什么想要介绍的美食,都可以留言告诉小英哦。如果这期的介绍,有什么亮点和缺点,欢迎在文章下面说出自己的看法。大家的良好建议或者批评,小英都会虚心接受的!喜欢这篇文章的小伙伴,请点赞收藏吧!

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