储存时间短且非标化导致损耗率居高不下;自建

发布时间 : 2019-05-20 04:09    点击量:

  苏宁小店将于4月下旬上线苏宁菜场;美团直接上线美团买菜APP;饿了么与叮咚买菜战略合作;盒马菜市也在上海低调开业;腾讯投资谊品生鲜;连罗森便利店也开始尝试社区生鲜

  “叫闪送去农贸市场帮忙买菜的事,我经常干,因为觉得超市的不新鲜,市场又太远,还是这个方便。”90后都市白领小刘拿出手机,在APP下单了当天的晚餐食材。

  “我觉得线上买菜是趋势,特别是对于没工夫逛菜市场的年轻人,我们这一代又普遍比较懒。”

  互联网生鲜的核心客户群体的年龄介于25-45岁,他们更看重便利性和时效性,在平台稍微溢价的情况下,相比去菜市场和大爷大妈抢菜,手机点单、等菜上门自然更加轻松惬意。

  红星新闻记者询问了在线后不怎么会挑菜也不擅长砍价,菜场附近停车难更是她们买菜的重要阻碍。于是,她们便只好转向她们熟悉的易于操作的线上渠道,包含外卖、快递、跑腿平台以及大型综合类O2O平台等,其中最常用的是京东到家、淘鲜达、美团、饿了么等。如果是耐储存的蔬菜,也会前往京东生鲜、天猫超市生鲜上购买。

  目前,各大平台都专门开辟了买菜入口,跑腿代购也把“菜市场”单独列出。京东到家上有“菜市场”,美团外卖有生鲜果蔬“天天买菜”,饿了么有“买菜”平台会根据用户所在地显示附近的店铺,注册后点击进入即可在线买菜,菜场里能见到的蔬菜品种,平台上基本都有售卖。

  红星新闻记者在京东到家上挑选了16枚鲜鸡蛋、一斤土豆、一把小葱,共1.55kg,配送费是4.5元。记者发现,线上店铺里的蔬菜定价会略比菜市场的贵一点,不过叠加使用店铺优惠券、积分优惠券和平台优惠,有时也能拿到比菜市场更便宜的价格。就以记者这一次的买菜价格为例,选择的菜品总价为39.6元,用上各种优惠券,只需要21.6元。另外,下单时还可以添加订单备注,比如土豆要适合炒菜的还是炖肉的,肉需要切块

  下单以后,会有一个自主选择的配送时间,一般在2小时以内送达,选择立即送达则在1小时以内,整个操作流程与外卖十分相似。

  据了解,京东到家的快递业务外包给了达达快递。达达小哥刘昊是个年轻的90后,他告诉红星新闻记者,虽然他也会挑菜,但一般不需要骑手亲自去挑。

  “系统接单后,经营户会挑好交到骑手手里,顾客不满意还可以拿回去换。下雨天、大太阳时候,订单会多一些,大家都不想在天气不好的时候出去买菜,还有在快下班的时候,单子也比较多。”

  在某买菜APP上,红星新闻记者看到,顾客投诉最常见的是新鲜问题。对于这些投诉,该品牌客服回复称,“生鲜水果会在配送中有不可控因素导致商品变化,发现商品与任何质量问题可与我们联系。”

  还有消费者反映“货不对板”“缺斤少两”等问题。对于货不对板,绝大部分APP会承诺退换货。对于缺斤少两,一些APP则承诺称,重退差价。如果有其他纠纷,消费者可以打电话给商家协商退换,或者联系平台客服介入处理。

  生鲜品类本就不同于其它标准化电商品类。同样重量、同产地甚至同一个卖家的苹果,实际品质可能天差地别。许多人都认为,买菜必须亲自到线下挑选。而对于线上买菜模式,人们不相信其他人挑的菜,会和自己挑的一样好。

  要想让人们像买卫生纸那样在线上放心买生鲜,首先要解决信任问题。商家必须让顾客觉得值得信任,而不单单是省钱、便捷。90后小刘表示,“如果能解决信任问题,谁不想每天点点手机,菜就送货上门了?”

  信任也是快递小哥最关心的问题。几位外卖小哥告诉红星新闻记者,虽然送菜和送外卖差不多,但得到差评的几率要更高。据他们形容,送菜是个“吃力不讨好的工作”,比如经营户包装的绿叶蔬菜,在挤压下叶片会萎靡,显得不新鲜,另外鲜肉、豆腐等容易变质的食物也是客户投诉的重灾区。

  电子商务研究中心主任曹磊认为,建立信任,线上生鲜需要注意以下六点:提高配送速度、引导线下流量、满足消费需求、优化供应链、建立产品标准、保障品质。

  曹磊向红星新闻记者介绍,“从目前的生鲜市场来看,本地菜市场有时效性,超市覆盖不够密集,加上一二线城市生活节奏加快,一些居民特别是上班族,买菜难问题突出,所以买菜领域具有较大的用户需求。2019年生鲜零售的三公里争夺战正在拉开序幕,大量的便利店、社区生鲜店等商业基础设置,正在以店为仓,布局近场。”

  所谓前置仓,就是在企业仓储的物流系统中距离门店最近、最前置的仓储物流基地。

  据《2018年中国生鲜电商行业消费洞察报告》表明,45.5%的用户希望配送时长在1小时内,只有32.3%的生鲜网购配送时长短于1小时,远远低于用户的期望时长。而前置仓模式被认为能提高配送效率、降低物流成本、提高消费频次。

  2018年以来,前置仓的生鲜电商获得了资本和互联网巨头的青睐。无论是苏宁菜场、美团买菜还是叮咚买菜,采用的都是前置仓模式。区别在于苏宁菜场的前置仓是全国5000家苏宁小店,美团买菜是在居民区开社便民服务站,叮咚买菜则是自建的前置仓。事实上,很多社区超市早就是“前置仓”模式,只需要接入外卖平台或是提供到家业务就可以送货上门。而外卖买菜则相当于把菜市场当作大的前置仓。

  “前置仓的存在,使得传统的物流配送格局由电商平台快递企业消费者转变为电商平台前置仓即时物流平台消费者。”曹磊认为,前置仓能解决生鲜电商“农产品多级批发商链条导致毛利润低,直达产地需要规模效应;品类多且杂,同质性强,储存时间短且非标化导致损耗率居高不下;自建冷链仓储物流投入成本高,使用第三方物流品质难以把控”等运营难点。

  电子商务研究中心特约研究员云阳子指出,前置仓模式相较于传统物流模式来说具有一定优势,如今已有多家企业开始入局试水。

  据公开数据显示,2018年中国生鲜零售的年度总销售额达4.93万亿,仅有不到3%的交易来源于线上。据波士顿咨询公司的报告数据显示,2020年中国生鲜线上消费占生鲜总消费的比例有望增长到15%。在这万亿规模的市场中,菜市场占据70%左右的流通市场,存在巨大的升级机会。

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