说明西瓜在长时间存放以后

发布时间 : 2019-08-03 19:09    点击量:

  原标题:吃瓜群众快看:隔夜的西瓜到底能不能吃?西瓜要怎么保存?权威实验来了

  GB4789.2-2016食品安全国家标准、食品微生物学检验、菌落总数测定

  实验室模拟家庭吃西瓜的场景,先将西瓜刀用自来水清洗一遍,然后将西瓜按照:冷藏未盖保鲜膜、冷藏盖保鲜膜、室温(30摄氏度)未盖保鲜膜、室温(30摄氏度)盖保鲜膜进行处理。

  随后将西瓜样品分五个保存时间进行保存:4小时、8小时、16小时、24小时、48小时。最后对西瓜样品细菌总数进行计算。

  检测者进行取样,且取样步骤全都在无菌实验室内进行。检测者用无菌刀具去除表面的瓜肉,在溶液中捣碎搅匀,稀释后在培养皿中进行菌落的培养。48小时之后,对平皿里面的菌落进行计数。

  备注:目前我们国家并没有对新鲜水果蔬菜菌落总数进行规定,对水果制品的规定为不得超过1000CFU/克。

  1.从实验结果可以看出,在放置4小时、8小时之后,无论是放冰箱还是不放冰箱,盖保鲜膜还是不盖保鲜膜,细菌总数都不多,基本<20CFU/克;也就是说,西瓜放置8小时以内,无论是否用保鲜膜、是否放入冰箱,关系都不大。

  2.但从16小时开始,室温保存的西瓜上的细菌便开始疯狂繁殖,24小时后之后,细菌就已经数不过来了!但放置超过24小时,存放在常温下的西瓜,比存放在冰箱中的西瓜(无论是否使用保鲜膜),细菌总数多了百万倍。

  备注:不同的环境和温度结果会不同,比如是否开着空调、冰箱里是否干净、切西瓜的刀具和桌面是否干净,最终的结果是不一样的。

  从实验数据看,出现显著的差别是在模拟室温里保存16小时后,切除表面的西瓜明显比没有切除表面的西瓜要少100倍。

  而在冰箱冷藏存放时,不管是24小时还是48小时,切除表面的西瓜存放48小时的细菌总数均<10,说明西瓜在长时间存放以后,切除表面的西瓜肉可以减少细菌数量的作用。

  看完实验结果,相信有些街坊会有疑惑:之前听说西瓜裹保鲜膜,在冰箱里过夜第二天也检出了有大量细菌。究竟哪个说法是真的?西瓜是怎么躺枪的?

  细心留意的街坊应该有观察到,文中的实验都是在无菌环境中检测的,而在实际的环境中,细菌会比实验中的更多。所以不同的实验环境,就造成了不同的实验结果啦!

  其实在未切开之前,西瓜内部是无菌的。但如果清洁瓜皮稍有马虎,就会污染瓜瓤;刀和砧板不干净也有影响。西瓜、刀具、砧板都要清洗干净,当然不要忘记双手手也要洗洗洗,让进冰箱的西瓜尽可能减少细菌接触。

  建议各位爱吃西瓜的街坊,室温保存的西瓜放置超过24小时后的就不要食用了。

  如果西瓜太大,一天吃不完,一定要放到冰箱!不论如何,西瓜放置最好不要超过24小时啦!

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