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幸运农场一般通过对呼吸作用的控制来实现;其

发布时间 : 2019-11-12 00:44    点击量:

  目前,国内外在水果保鲜领域采用的技术手段主要有物理和化学两大类,每一类衍生的新技术很多,各自依托不同的保鲜原理。

  保鲜手段的侧重点不同,但都是通过对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控:首先是控制其衰老进程,一般通过对呼吸作用的控制来实现;其次,控制微生物,主要通过对腐败菌的控制来实现;第三,为控制内部水分蒸发,主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。

  其中,较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、细胞膨压调控保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜等。

  临界点低温高湿贮藏的保鲜作用体现在两个方面:第一,水果在不发生冷害的前提下,采用尽量低的温度可以有效地控制果蔬在保鲜期内的呼吸强度,使某些易腐烂的水果品种达到休眠状态;第二,采用相对高湿的环境可以有效地降低水果水分蒸发,减少失重。

  从原理上说,临界点低温高湿贮藏既可以防止水果在保鲜期内的腐烂变质,又可抑制水果衰老,是一种较为理想的保鲜手段。

  通过结构化水技术可使果蔬组织细胞间水分参与形成结构化水,使整个体系中的溶液粘度升高,从而产生下面两个效应:第一,酶促反应速率将会减慢,可望实现对有机体生理活动的控制;第二,水果水分蒸发过程受抑制。这为植物的短期保鲜贮藏提供了一种全新的原理和方法。

  有研究者用氙气制备甘蓝、花卉的结构化水,并对其保鲜工艺进行了探索,获得了较为满意的保鲜效果。但使用高纯度氙气成本太高,研究者往往通过惰性气体的混合加压来另寻保鲜方法,以降低成本。

  臭氧是一种强氧化剂,又是一种良好的消毒剂和杀菌剂,既可杀灭消除水果上的微生物及其分泌的毒素,又能抑制并延缓水果有机物的水解,从而延长水果贮藏期。臭氧自1785年发现以来,作为一种气体杀菌剂广泛应用在食品、运输、贮存、自来水生产等领域。

  臭氧气调保鲜是近年来国内开发的保鲜新技术,研究者利用此技术对易腐烂的荔枝进行保鲜取得了一定效果。

  其保鲜作用体现在3个方面:第一,消除并抑制乙烯的产生,从而抑制水果后熟速度;第二,有一定的杀菌作用,可防止水果霉变腐烂;第三,诱导水果表皮的气孔收缩,可降低水果的水分蒸发,减少失重。

  辐射保鲜主要利用钴-60、铯-137发出的γ射线,以及加速电子、X-射线穿透有机体时使其中的水和其他物质发生电离,生成游离基或离子的原理,对散装或预包装的水果起到杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应,可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。

  新鲜水果的辐射处理选用相对低的剂量,一般小于3 kGy,否则容易使水果变软并损失大量的营养成分。

  低剂量辐射预处理保鲜可以和其它技术复合使用,例如与冷冻、漂烫等技术相结合可以减少辐射保鲜所要求的辐射剂量。通过热水浸渍或蒸汽(温度为50~ 55℃)加热5 min,可以产生更好的保鲜效果这项技术在柑橘、桃、樱桃保鲜过程中广泛应用。

  紫外线保鲜技术具有安全、环境好、高效等特点,紫外线 A时具最大杀菌效果。

  这种方法通过包裹、浸渍、涂布等途径覆盖在食品表面或食品内部异质界面上,提供选择性的阻气、阻湿、阻内容物散失及隔阻外界环境的有害影响、抑制呼吸,延缓后熟衰老,抑制表面微生物的生长,提高贮藏质量等多种功能,从而达到食品保鲜,延长其货架期的目的。

  目前,广泛应用于水果保鲜的涂膜材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇,单甘脂以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜。

  高压保鲜的作用原理主要是在贮存物上方施加一个小的由外向内的压力,使贮存物外部大气压高于其内部蒸汽压,形成一个足够的从外向内的正压差,一般压力为2500-4000 个大气压。这样的正压可以阻止水果水分和营养物质向外扩散,减缓呼吸速度和成熟速度,故能有效地延长果实贮藏期。

  此外,高压保鲜技术与冷藏技术结合使用效果更佳,可使葡萄在5℃下保存5个月,草莓在8℃下保存30天。

  主要通过减少水果生理成熟期内源乙稀的生成以及延缓水果在后期成熟过程中的软化来达到保鲜目的。苹果、桃、 香蕉、番茄等有呼吸高峰的水果在成熟过程中会自动促进乙烯的释放,通过不同的途径控制植物中乙烯的生成。

  目前,科学家已找到产生乙烯的基因,如果关闭这种基因,就可减慢乙烯释放的速度,从而延缓果实的成熟,达到水果在室温下延长货架期的目的。

  延缓水果的软化可以通过抑制聚半乳糖醛酸酶、果胶酶等降解组织细胞完整性的酶基因来实现。因此利用 DNA的重组和操作技术来修饰遗传信息,或用反义RNA技术来抑制成熟基因,可以推迟水果衰老,延长保鲜期。

  通过温度、相对湿度、表面控制程度、通风气流速度等有关的热动力学特性调控技术以及相应的组织膨压变化的测试技术,可维持水果细胞膨压的完好,实现其质地的调控保鲜。

  采收后的水果仍是一个生命的有机体,还会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动,仍维持消耗的新陈代谢。水果新陈代谢是糖酵解、三羧酸循环(TCA)和电子传递链等系列酶促反应的复杂过程。

  这些活动都与水果保鲜密切相关,影响和制约着水果的贮藏寿命,其中影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、气体成分、湿度。

  国内外关于水果保鲜领域中保鲜剂、保鲜膜、保鲜包装的研究较多,而且研究方向逐渐向材料学、食品化学、有机化学、遗传生物学、机械工程学等诸多领域发展。

  水果在我们的日常生活中不可或缺,它不但可以补充我们日常所需的维生素,而且据说每天吃3种不同颜色的水果对愉悦身心大有好处哦。但是由于水果的含水量比较大,极易腐烂,所以为了吃到最有营养的水果,在储藏上你要大下功夫哦。 水果储藏要则 水果买来后最好归好类别,不要统统放入冰箱,要根据种类的不同选择相应的储藏方式。对于容易腐烂的水果,如草莓、芒果、山竹、猕猴桃、南国梨等,尽量少买,买来后尽快吃掉,对于那些怕光且又不能放在冰箱里的水果,如香蕉,应该选择阴凉、干燥的地方放置,而诸如葡萄、提子等买回来后最好摘掉不太健康的果粒,然后放入干燥的保鲜袋保存在冰箱里,因为此类水果沾水后会加快其腐烂的速度,孕妈咪要加以注意。 Tips:清洗葡萄、提子等水果时千万不要摘下来一颗一颗清洗,因为水果的表面大多含有农药,如果将其摘下容易使得农药顺着缺口处进入果肉,那样就为时已晚了。 购买水果秘诀 好多孕妈咪都是在周末去超市购买一周的水果,这种做法很节约时间,但有时储藏不好容易腐烂,所以建议楼下有水果超市的孕妈咪每隔3天购买一次水果,这样可以吃到新鲜的哦。 常见水果的特殊藏法 香蕉的储藏 因为香蕉是热带水果,所以储藏时一定要注意温度的保持(春夏:8~23摄氏度;秋冬:不低于11摄氏度。)万万不可把香蕉放在冰箱里冷藏,这样会加快香蕉“死亡”的速度哟。如果你不喜欢吃18岁的香蕉(即青香蕉),而又不愿意买熟透了的香蕉,那么推荐你一个好方法,购买回来后把香蕉与苹果放在一起,用不了多久,香蕉的颜色就会转黄,变得口味成熟、美味。如果不喜欢吃熟透的香蕉,保存时要远离苹果哦。 自制香蕉挂件 双手拿住铝制的衣挂的两端,将其朝身体方向桅成三角形的等边,然后将成串的香蕉(或是在香蕉的根部绑上小段绳)挂在挂头处。 香蕉冰淇淋 将成熟的香蕉剥去外皮之后,用保鲜膜包起来冷冻储存,天气热时或是胃口不好时可以拿出来吃一根,感觉超鲜美哦! 草莓的储藏 因为草莓极易腐烂,所以在挑选、储存上都要有所讲究,最好是买完后当天吃掉,如果实在不能当天吃不掉的话,最好放在保鲜袋中冷藏储存,如果长期存放的话可以先摘洗干净,然后放在冰箱的冷冻室里,冻成冰块,然后在想吃的时候再在室温下自然解冻, Tips:草莓的表面凸凹不平,孕妈咪清洗时一定要注意,当心病从口入哦。 木瓜的储藏 木瓜买回来最好马上食用,如果当天买不方便的话最好购买有些发青的尚未成熟的,这样保存起来比较方便,然后放在阴凉处,如果孕妈咪哪天变换心情,想吃木瓜时可以将其埋在大米桶中,这样可以加快它的熟黄速度哟。 吃水果的最佳时间 吃水果的最佳时间莫过于早上,最好是吃过早餐后1小时左右,现在好多孕妈咪都带几个水果上班,这是很好的习惯,可以随时补充维生素。一直有一种说法,早吃金、午吃银、晚吃铜,形容在早、中、晚不同时间段吃水果的营养价值。此外,晚上9点后尽量不要吃水果,因为此段时间后活动较少,吃了东西不容易消化,馋嘴的孕妈咪可要忍住哦。 你所不清楚的饮食误区 因为水果含水量很高,适宜霉菌的繁殖生长,容易发生霉变,导致水果腐烂,所以不适合长时间储藏。据有关实验表明,当水果腐烂时,在距离腐烂部分看似正常的果肉中,仍有青霉素等毒素,而且水果发生腐烂时,各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖,并在此过程中产生大量有毒物质,有人认为削掉腐烂部位就可以正常食用,这种做法对健康极为不利,所以建议孕妈咪买好水果后尽量在短时间内吃掉,如果发现有腐烂的迹象,该放就放吧。

  1. 基本上,水果应该要现削现吃,如果买到的是尚未熟透的水果,应该放置於常温下等熟度够了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度可以让水果维持新鲜。 2. 硬皮水果,如:西瓜、凤梨、哈密瓜等水果,建议直接放进冰箱中;苹果、梨子、芒果等薄皮和软皮的水果,先装到塑胶袋后再放进冰箱中;较特别的是荔枝和龙眼这两种水果,如果长时间冰在冰箱内,外壳会乾硬,并影响到果肉风味,所以建议在装入塑胶袋前,先在水果上喷洒少许水分,再放进冰箱,就可以保持果肉的新鲜口感

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